UPDATE 22.1.2020 : Es gibt keine glutenfreie Pasta mehr –  Hallo liebe Zöliakie Austausch Blogleser, mit VAPIANO bietet die erste Restaurantkette in Deutschland glutenfreies Pasta und Pizza an. Natürlich war die Aufregung groß als es Mitte Juni bekannt wurde. Schnell wurde es in den sozialen Medien geteilt und viele haben sich gefragt ob das wirklich wahr ist. Am 12.07.2016 war es dann soweit und das glutenfreie Pizza und Pasta Angebot wurde in die Karte aufgenommen. Nun kann man viele Pizza- und Pastagerichte als glutenfreie Variante bestellen. Aus welchen Zutaten die Pizza und Pasta besteht, welche Erfahrungen unsere Mitglieder gemacht haben und wo man vorsichtig sein muss, lest ihr in unserem großen VAPIANO Deutschland Test – von Kiel bis München.
In diesem Blogbericht wollen wir Euch nicht nur die Infos zu den neuen glutenfreien Produkten geben sondern auch berichten wie diese hergestellt werden und wo man als Zöliakiebetroffener aktuell noch wachsam sein muss. Deshalb ist der Text ein auch länger – aber umso mehr lesenswert für jeden der sich strikt glutenfrei ernähren muss.

Das neue glutenfreie Angebot bei VAPIANO

Seit 12.7.2016 gibt es in allen deutschen Filialen der VAPIANO Restaurants (Österreich wird ab 01.08.2016 das glutenfreie Angebot anbieten) neben dem bereits vorhanden glutenfreie Risotto und diversen Vorspeisen auch glutenfreie Pizza und glutenfreie Pasta. Für die glutenfreie Pizza und Pasta ist jeweils ein Aufschlag von 1,50 Euro zu bezahlen.
In der VAPIANO Speisekarte sind die Gerichte speziell gekennzeichnet, die glutenfrei zubereitet werden können.
Es gibt verschiedene Symbole die es euch zeigen:

	Gericht kann glutenfrei zubereitet werden – Bitte einfach Bescheid geben
	Pizza- oder Pastagericht ist als glutenfreie Variante möglich
	Gericht ist laktosefrei
	Gericht ist Vegan

Es gibt viele Pizzen die man glutenfrei bestellen kann. Auch glutenfreie Nudelgerichte sind möglich. Die Nudelgerichte werden derzeit (Stand 07/2016) ausschließlich mit der Nudelsorte Penne zubereitet.

Die Zubereitung der neuen glutenfreien Gerichte

Was euch natürlich besonders interessiert ist die Zubereitung der glutenfreien Pizza und Pasta.

Sowohl Pizza als auch Pasta werden nur an speziell ausgeschilderten Plätzen gemacht. Es ist wichtig das ihr euch beim „orangenen g“ anstellt.
Wie wir aus unserer Facebookgruppe schon erfahren haben scheint es leichte Unterschiede in den Filialen geben. Wir haben diese hier durch einem anderen Schriftstil gekennzeichnet

Die glutenfreie Pizza

Das Mehl das auf den Zubereitungstischen genutzt wird ist grundsätzlich Reismehl und somit glutenfrei.
Die glutenfreie Pizza wird als fertige TK-Ware angeliefert. Sie wird beim großen gelben 😉 glutenfrei Hersteller absolut Kontaminationsfrei hergestellt.
Die Zutaten des Pizzabodens sind: Wasser, Maisstärke, Reismehl, Kartoffelstärke, Reisstärke,  Maisstärke, Glukosesirup, Hefe, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose, natives Olivenöl extra 1,5% Sonnenblumenöl, jodertes Speisesalz, Apfelfaser, Dextrose, Sojaprotein, Säuerungsmittel: Weinsäure, Zutronensäure

 

Der Teig befindet sich bereits in einer Schale. Er wird verpackt aufgetaut und dann erst bei der Bestellung nach vorne geholt. Vorher wäscht sich der Pizzabäcker die Hände und zieht Handschuhe an bevor er die Pizza holt.
Alle nicht genutzten Teige werden am Ende des Tages vernichtet.

Die Zubereitung der glutenfreien Pizza

Die Pizza wird dann in der Schale auf den Zubereitungstisch gestellt. Die Tomatensauce und der Käse wird aus einem extra Behälter geholt und auch der genutzte Löffel wird ausschließlich für glutenfreie Pizzen genutzt.

Und jetzt haben wir einen Unterschied in den Filialen bemerkt. Bei uns in Nürnberg greift der Pizzabäcker in die Zutatenschalen die auch für die glutenhaltige Pizzas genutzt werden.  Wir haben übrigens trotzdem keine Symptome gespürt. In anderen Filialen werden die Zutaten aus eigenen Behältern geholt, die nur für gf genutzt werden.
Wir haben dies bereits an VAPIANO gemeldet da wir dabei eine Kontaminationsgefahr sehen.
Die Pizza kommt dann inklusive Schale in den Ofen. Somit ist auch hier keinerlei Kontamination vorhanden.
Wenn die Pizza fertig ist, wird Sie aus der Schale heraus direkt auf einen Teller gegeben.

Hier sehen wir auch wieder eine Kontaminationsgefahr, da auch die glutenhaltigen Pizzen auf die dort lagernden Teller geschoben werden und dabei Brösel auf die anderen Teller fallen können.
TIPP: Bittet einfach den Pizza-Bäcker den Teller vorher abzuwischen.
Die Pizza wird im Normalfall nicht geschnitten um eine Kontamination durch das Messer zu vermeiden. Wir haben aber auch schon von anderen Filialen gehört, das frische Messer benutzt wurden die aber 100% unkontaminiert sind.

Unser Geschmackstest

Unser Pizza war sowohl optisch als auch geschmacklich super. Der Boden ist dünn und fluffig und hat eine richtigen Holzofenoptik. Die frischen Zutaten schmeckt man richtig heraus. Die Größe der Pizza war mit den anderen Pizzen vergleichbar.

Die glutenfreien Nudeln

An der Nudelstation müsst ihr wieder das „orangene g“ beachten. Wenn ihr glutenfreie Nudel bestellt soll an der Station auch nur das glutenfreie Gericht zubereitet werden um Kontaminationsgefahr zu vermeiden.
Die glutenfreien Nudeln gibt es ausschließlich als „Penne“. Die Zutaten der eingesetzten Schär Nudeln  sind: Maismehl, Hirsemehl, Reismehl, Rohrzuckersirup.
Der Koch wäscht sich vor der Zubereitung die Hände und zieht Handschuhe an.
Die glutenfreien Nudeln werden täglich vorgekocht und in Portionsbeutel abgewogen. Die Nudeln werden dann in den frischen Wok gegeben und entsprechend Eurer Wünschen zubereitet.
Da der Koch normalerweise nicht mit glutenhaltigen Zutaten in Kontakt kommt, kann hier keine Kontamination geschehen.

ACHTUNG: Wir haben von anderen Filialen gehört, wo der Koch den Prozess nicht kannte und die glutenfreien Nudeln im Nudelwasser aufkochte. Dies ist ein Fehler. Wenn ihr das mitbekommt informiert den Koch!  

Unser Geschmackstest zu den Nudeln

Unsere Nudeln waren ein wenig weich eas wahrscheinlich duch das vorkochen, dann lagenrn und nochmals in Sauce aufkochen kommt. Geschmacklich sind sie aber voll in Ordnung und die frischen Zutaten bei VAPIANO sind wirklich der Hammer.

Schulung ist das A&O

Damit  eine Kette wie VAPIANO die glutenfreien Gerichte neben den glutenhaltigen Gerichten kontaminationsfrei zubereiten kann ist einiges an Aufwand notwendig.
VAPIANO hat Mitarbeiter durch die DZG schulen lassen, damit auch Nichtbetroffene Wissen wo Kontaminationsgefahren auftreten können. Die geschulten Mitarbeiter schulen dann widerum Mitarbeiter in den Filialen. Da mehrere Schichten tätig sind gibt es täglich unterschiedliches Personal das geschult werden muss.
In so einer großen Kette ist es schwer für Nichtbetroffene in kurzer Zeit die Sensibilität bezüglich Kontamination zu haben, die sich Betroffene nach vielen Jahren angeeignet haben.
Wenn Euch Fehler auffallen meldet  diese bitte sofort vor Ort oder schreibt VAPIANO an. Wir finden es super das wir nun in ganz Deuschland (und ab 01.08. in Österreich) eine neue Möglichkeit haben – OHNE Vorbestellung – glutenfrei Pizza und Pasta genießen zu können. SO WIE ALLE ANDEREN AUCH.

Heim-Lieferung bei VAPIANO

Einige VAPIANO bieten auch die Lieferung an. Bitte seit dabei aktuell noch besonders vorsichtig. Ihr könnt dort eventuelle Kontaminationsrisiken nicht beurteilen – und es gab auch schon Verwechslungen der glutenfreien mit der glutenhaltigen Pizza. VAPIANO hat sich zwar immer sehr kooperativ und kulant gezeigt wenn es Unklarheiten gab – aber wir wollen natürlich darauf hinweisen.
Hier mal ein kleiner Auszug wo unsere Mitglieder schon toll gespeist haben und zufrieden waren:

• Vapiano Hamburg, Gänsemarkt
• Vapiano Hamburg, Spitalerstraß
• Vapiano Frankfurt, Hanauer Str.
• Vapiano Düsseldorf
• Vapiano Fürth
• Vapiano Nürnberg
• Vapiano Stuttgart, Bolzstraße
• Vapiano Aachen
• Vapiano Hildesheim
• Vapiano Augsburg
• Vapiano Saarbrücken
• Vapiano Berlin, Potsdamer Platz

 
Viele aktuelle Berichte zu den Erfahrungen findet ihr hier bei uns in der Facebookgruppe „Zöliakie Austausch“ (nur für Mitglieder)

Persönliche Testberichte

Wir haben im Zöliakie Austausch für unsere Mitglieder und Admins Gutscheine von VAPIANO  zum Testen des glutenfreien Angebots erhalten.

Hier der Testbericht von Christian (VAPIANO Fürth)

Heute (12.07.2016) war es endlich soweit, VAPIANO bietet bundesweit glutenfeie Pizza und Pasta an. Ein Grund, dieses Datum im Kalender, ähnlich, wie Hochzeits- oder Geburtstag zu markieren. 🙂
Natürlich musste ich dieses Angebot umgehend testen, auch wenn sich das, für mich günstigst gelegene, Vapiano-Restaurant in Fürth befindet – Nürnberger wissen, was ich meine… 😉
Also gegen 17:00 Uhr flugs in die Westvorstadt gedüst, vor Ort sofort einen Parkplatz gefunden und los.
Am Eingang hing die aktuelle Karte gut sichtbar und ich habe auch die glutenfreien Optionen sofort gefunden. Ich hatte erwartet, dass es noch einen Sonderaufsteller gäbe, dem war aber nicht der Fall.
Da ich zuvor noch nie bei Vapiano gegessen hatte, hat mir die fröhlich lächelnde Empfangsdame ausführlich und verständlich erklärt, wie das System funktioniert, mir Speisekarte, Aktionsflyer und meine Abrechnungskarte in die Hand gedrückt und mir viel Spaß bei Vapiano und einen guten Appetit gewünscht. Auch über das Thema „glutenfrei“ und den preislichen Aufschlag (1,50 Euro pro glutenfreien Gericht) wusste die Dame aus dem Stegreif Bescheid – top!
Nach etwas Kartenstudium habe ich mich also am Pasta-Counter angestellt, mein Gericht („Penne All‘ Arrabbiata“, glutenfrei!) bestellt und der Zubereitung zugesehen.
Zunächst hat sich der Vapianisto, der meine Bestellung angenommen hat, die Hände gewaschen, Einweghandschuhe angezogen, einen frisch gewaschenen Wok und frisches Besteck genommen und dann die Speise zubereitet. Absolut vorbildlich! Ich habe keinerlei Bedenken bzgl. Kontamination gehabt.

Die gf-Pasta selbst ist vorgekocht prtionsweise in Plastikbeuteln verpackt ( im Foto rechts oben) und wird separat gelagert.
Während der Zubereitung wurde ich nach einigen Optionen gefragt (ob/wieviel Chili, Knoblauch, Basilikum, Parmesan) und auch an eventuelle Getränke- bzw. Salatwünsche dachte der freundliche Mitarbeiter.
„Jetzt muss es nur noch schmecken“ habe ich mir gedacht, als ich mir einen Tisch gesucht habe. Die erste Gabel war so ein Hochgenuß, dass mir die Worte fehlen. So Lecker! Gut, die Pasta war einen Ticken übergart, aber ich denke, dass sich das noch einspielt, denn glutenfreie Pasta verhält sich bekanntlich gelegentlich gerne etwas zickig… 😉
Das Gericht selbst war aber so lecker, dass ich glatt noch eine zweite Portion vertragen hätte, aber da ich ja noch Pizza testen wollte, habe ich mich doch dagegen entschieden und bin zur Pizzastation weitergezogen.
 
Dabei ist mir ein klitzekleines, systembedingtes Thema aufgefallen: Da man sich ja seinen Platz an großen Tischen beliebig aussuchen kann, hätte ich als Sologast mein Getränk „unbewacht“ am Platz stehen lassen müssen. Das ist zwar vermutlich kein Problem, fiel mir aber auf. Somit habe ich es halt zur Pizzatheke mitgenommen.

Die glutenfreie Pizza

Auch die Pizzabestellung verlief ähnlich einfach, wie bei der Pasta. Der Zubereitung zuzusehen, war ein Genuß und Augenschmaus, auch hier ist mir weder ein Kontaminationsproblem, noch irgendein Risiko aufgefallen.
Nach rasend schnell vergangenen ca. 8-10 Minuten hatte ich meine dampfende glutenfreie Pizza in der Hand. Die Entschuldigung des Pizza-Vapianoisto, er könne die Pizza leider nicht in Stücke schneiden, da das Messer Kontakt zur gh-Pizza hat, war nicht nötig, aber dennoch sehr lobenswert – der Herstellungsprozess ist bis ins Detail durchdacht und wurde (jedenfalls bei mir) auch beherrscht und eingehalten.

Die Pizza

Da saß ich nun an meinem Platz direkt neben der Pizzatheke, (weitere Wege waren mir, ob der Leckerei in der Hand, nicht mehr möglich), eine frische, knusprige, optisch wunderschöne gf-Pizza vor mir, Messer und Gabel in den Händen und konnte mein Glück kaum fassen.
Beim Anschneiden hatte ich tatsächlich mit den Tränen des Glücks zu kämpfen. Alleine das Gefühl, in einem ganz normalen Restaurant eine gf-Pizza zu durchschneiden, die nicht an labberige Presspappe oder unzerstörbare Hartkekse erinnert, ist mit Gold nicht aufzuwiegen.
Als ich das erste Stück im Mund hatte, war’s dann vorbei mit mir…
Locker, luftig, dabei knusprig und geschmacklich ausgewogen – so soll eine gf-Pizza sein. In diesem Moment spricht mich ein weiterer freundlicher Vapianisto an, ob etwas nicht recht wäre, weil ich weinte – ich war völlig überfordert. Ich habe ihm dann stammelnd antworten können, dass ich gerade der glücklichste Mensch der Welt bin und dass alles perfekt ist!
Leider war auch die Pizza sehr schnell aufgegessen, um nicht „hineingeschlungen“ zu sagen, ein rundum gelungenes, perfektes, glutenfreies Abendessen war vorüber.
Die Bezahlung an der Kasse verlief ebensoschnell und einfach, wie der gesamte Vapianobesuch.
Zwei kleine Sachen sind mir noch aufgefallen, bei denen ich Verbesserungspotential sehe:

1. Ich habe weder Salz- noch Pfefferstreuer oder -mühle auf den Tischen entdeckt. Entweder habe ich sie (in meinem aufgewühlten Zustand) zwischen den Essig- und Ölflaschen wirklich übersehen, oder es gibt sie schlicht nicht.
2. Beim Kassieren wäre ich gerne gefragt worden, ob ich zufrieden war oder ob es geschmeckt hat oder soetwas in diese Richtung. DAS wäre dann noch das berühmte Tüpfelchen auf dem „i“ gewesen.

Als Fazit bleibt mir nur zu sagen:
DANKE Vapiano, Ihr habt die, oftmals eintönige und entbehrungsreiche Welt der Zöliakiebetroffenen ein großes Stück heller und bunter gemacht. DANKE!
 

Bericht von Becky (VAPIANO Kiel)

Zur Auswahl hatte ich VAPIANO in Kiel oder Hamburg und habe ich mich dann für Kiel entschieden , um dort für Euch die glutenfreie Pizza zu testen.

Ich war das allererste Mal im Vapiano und so noch absoluter Neuling. Als Begleitung wurde meine Mutter, die nicht Zöli ist, mit eingespannt. Sie macht auch gerne den Test, ob und wie die glutenfreien Produkte schmecken.
Nach einem kurzen Blick in die Karte stand fest, wir würden eine Pizza Funghi und eine Hawaii Pizza glutenfrei bestellen.
Am Pizzastand angekommen, kam Anfangs ein wenig Skeptisch aus , ich bestellte also die beiden Glutenfrein Pizzen und beobachtete kritisch den Koch bei der Zubereitung bezüglich Kontaminationen .
Er ging zur Seite zog sich neue Handschuhe und sagte zum Kollegen , er würde eine glutenfreie Pizza machen. Er zog aus einer extra geschlossenen Verpackung den glutenfreien Rohling raus. Der Rohling war in einer Aluschale in der er auch gebacken wird.
Nach dem er alle Zutaten auf die Pizza getan hat, kam diese mit der Aluschale in den Ofen. Ich ging dann an meinen Tisch und wartete bis die Pizza fertig war.
Als sie fertig war , zog der Koch sich wieder neue Handschuhe an und holte  ein extra neuen Teigschieber aus dem Regal, welches extra nur für die Glutenfreien Pizzen dort verwendet wird.
Der Koch tat die Pizzen auf die Teller und ergabt Sie an uns.
Zurück am Tisch , wurde dann das erste Stück Pizza probiert und ich muss sagen die Hawaii wie auch die Funghi Pizza schmecken. Eigentlich hatte ich mir vorgenommen auch noch die Pasta zu testen, aber nach der Pizza war ich einfach nur satt.

Die Pizza hat eine schöne Größe und war auch gut belegt und ich somit gerne bereit bin , dafür auch 1,50 Euro mehr zu zahlen.
 

Nach dem Essen habe ich den noch mit einen netten Angestellten gesprochen, der meinte ich sollte gerne mit meinen Zöli-Freunden wieder kommen. Zudem gabt er mir noch eine Speisekarte mit, damit ich Sie in Ruhe Zuhause studieren kann.
Fazit meines ersten Besuches bei VAPIANO: Obwohl es voll war, hat alles super geklappt.
Da ich sofort auch auf kleinste Mengen Gluten reagiere und ich nach 1 Stunde  – das ist die Zeit nach der bei mir Beschwerden bekomme – keinerlei Symptome hatte , kann ich sagen das alles super funktioniert hat Auch meine Mutter war begeistert von der Pizza und würde sie wieder auch so essen.
Ein persönlicher Tipp noch: Das Vapiano in Kiel taut immer nur 5 Pizzateige am Tag auf. Deshalb solltet ihr lieber Vorbestellen – entweder per Telefon oder auch per Email, wenn ihr Pizza haben möchtet.
Viel Freude beim Testen im Vapiano 🙂

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Habt ihr auch schon Erfahren gemacht? gerne könnt ihr entweder in unserer Facebookgruppe „Zöliakie Austausch“  oder hier unter dem Beitrag kommentieren oder Fragen stellen.